Ainesosat
- 16 kampasimpukkaa
- 150 g Saint Agur-juustoa
- 300 g porkkanaa
- 50 g voita
- 8 pekonia (skiver)
- 100 ml vispikermaa
- 1 rkl oliiviöljyä
Valmistus
Jos käytät tuoreita kampasimpukoita, kuori ja huuhtele ne. Kuivaa talouspaperilla. Ota talteen 8 kuorta tarjoilua varten.
Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, sulata ne ja kuivaa talouspaperilla.
Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Keitä porkkanoita 25 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kaada porkkanoiden keitinvesi pois, lisää voi ja 50 g Saint Aguria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
Leikkaa pekoniviipaleet pitkittäin kahtia ja rullaa yksi viipale jokaisen kampasimpukan ympärille.
Lisää pieneen kattilaan kerma sekä 50 g Saint Aguria ja keitä tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista kampasimpukoita 30 sekuntia molemmilta puolilta korkealla lämmöllä.
Levitä porkkanasose 8 kuorelle tai pienelle uuninkestävälle lautaselle. Nosta jokaiselle kuorelle tai lautaselle kaksi kampasimpukkaa ja levitä loput Saint Agurista pieninä paloina annosten päälle.
Paahda uunin grillivastusten alla 30 sekuntia, kunnes juusto on sulanut.
Ripottele päälle ruokalusikallinen Saint Agur -kermakastiketta ja tarjoile.