Ainesosat
- 800 g juuripersiljaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl hunajaa
- suolaa
- pippuria, jauhettua
- 2 salottisipulia (pieni)
- 1 rkl voita
- 150 ml portviiniä, punaista
- 200 ml riistalientä
- 1 laakerinlehti
- 3 maustepippureita
- 2 mausteneilikkaa
- 2 tl balsamietikkaa
- 4 viikunaa
- 100 g Saint Agur-juustoa
- 600 g villisian ulkofilettä
- 2 rkl voita
- et par salvian lehti
Ravintoarvot
| Yhtä henkilöä kohti | |
|---|---|
| Energiaa | 2640,0 kJ / 630,0 kcal |
| Rasvaa | 37,0 g |
| Hiilihydraatteja | 25,0 g |
| Proteiinia | 42,0 g |
Valmistus
Valmista persiljajuuret: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori persiljajuuret, ja leikkaa ne pituussuunnassa kahtia tai neljään osaan. Nosta juuret leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ja sirottele päälle öljyä ja hunajaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 20-25 minuuttia. Käännä juuria kaksi-kolme kertaa paistamisen aikana.
Valmista kastike. Kuori salottisipulit, ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla, ja paista sipuleita noin kaksi minuuttia. Lisää portviini, ja anna kastikkeen kiehua hieman kasaan. Lisää riistaliemi. Kiehauta kastike uudelleen. Lisää laakerinlehdet, rosmariini, maustepippurit ja neilikat, ja anna kastikkeen kiehua kasaan noin 10 minuuttia.
Huuhtele, kuivaa ja puolita viikunat. Leikkaa Saint Agur -juusto viipaleiksi. Huuhtele liha kylmällä vedellä, kuivaa talouspaperilla, ja leikkaa pihveiksi. Paista pihvejä kirkastetussa voissa kaksi minuuttia molemmilta puolilta, ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pihvit persiljajuurien päälle uunipellille. Laita jokaisen pihvin päälle puolikas viikuna ja viipale Saint Agur -juustoa.
Paista pihvejä uunissa 5-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Nosta mausteet pois kastikkeesta, ja mausta kastike balsamietikalla, suolalla ja pippurilla. Asettele gratinoidut villisikapihvit lautasille kastikkeen ja paistettujen persiljajuurien kera. Koristele salvian lehdillä, ja tarjoile heti!
