Fylte auberginer med Saint Agur

Forvarm ovnen til 180 grader til fylte auberginer. 

Rens auberginene, skyll og skjær dem over på langs. Ta ut fruktkjøttet med en skje. Vær forsiktig; ”sidene” og ”bunnen” skal helst ikke ta skade. Skjær fruktkjøttet i terninger. Rens, skyll og slyng spinaten. Skrell sjalottløken og skjær den i terninger. Skrell hvitløken og hakk den fint. Hakk soltørkede tomater og kasjunøtter grovt. Nå er du klar til å samle ingrediensene og fylle auberginene.     

Varm opp oljen og fres sjalottløken i oljen. Tilsett deretter aubergineterninger, tomater og spinat. Sauter grønnsakene med til spinaten har falt litt sammen. Smak til med salt og pepper. Tilsett kasjunøtter, og ha massen i de uthulte auberginene.

Plasser de fylte auberginene ved siden av hverandre i en langpanne eller på en bakeplate med bakepapir. Stek i den forvarmede ovnen i ca. 25 - 30 minutter. Forvarm fløte i en liten gryte, smuldre Saint Agur i litt etter litt og smelt. Ha Saint Agur-kremen over de fylte auberginene rett før servering.