Ostefondy med Saint Agur

Som tilbehør skylles potetene, og de kokes i en gryte med vann i ca. 10-15 minutter. Sil av vannet, og hold potetene varme. Skrell pærene, fjern kjernehuset, og skjær pærene i terninger.    

Skrell hvitløksfeddet som forberedelse til selve fondyen. Klem feddet litt, og smør hvitløksaften på en caquelon eller en støpejerngryte. Skjær skorpen av Saint Agur og Etorki. Riv Etorki-osten på et rivjern, og skjær Saint Agur i stykker.

Sett  5 ss. av hvitvinen til side og rør den sammen med stivelsen. Ha resten av vinen i caquelonen sammen med Etorki-osten. Sett gryten/caquelonen på komfyren, og smelt osten ved høy varme under omrøring, til den er helt oppløst. Tilsett Saint Agur og smelt den under omrøring. Ha stivelsesblandingen i, og kok det hele opp. Smak til med nykvernet pepper. Nå er ostefondyen klar.

Ostefondyen holdes varm under måltidet med en Rechaud (spritbluss) med regulerbar flamme. Potetbiter og pæreterninger spiddes på fondygafler, dyppes i osten og spises.