Cheesecakes med Chavroux

Värm ugnen till 180 °C (över- och undervärme). Tina de djupfrysta hallonen.

Smula amarettini till kakbottnen och finfördela dem eventuellt mer i en mixer. Smält smöret i en liten gryta. Blanda amarettinismulorna med det flytande smöret. Placera massan i 6 glas (à 1,5 dl) och tryck fast dem lätt. Grädda bottnarna i glasen på en bakplåt i mitten av ugnen i ca 8–10 minuter. Ställ dem åt sidan så att de får svalna.

Till fyllningen sköljer du citronen i varmt vatten. Torka den och riv skalet på ett rivjärn. Blanda citronskal med Chavroux naturell, crème fraîche, florsocker, äggula och Maizena till en slät massa. Fördela ostmassan på amarettinibottnarna och stryk ut den så att den blir slät. Ställ formarna i en kakform och häll kokande vatten i formen så att det når 3 cm upp på glasen. Grädda mitt i ugnen i vattenbad i ca 35 minuter. Ta upp formarna ur vattenbadet och låt dem svalna.

Till toppingen lägger du gelatinblad i blöt i kallt vatten i ca 10 minuter. Värm de frusna hallonen i en liten gryta på låg värme tills de lossnar lätt från varandra. Rör i bären då och då och tillsätt sockret. Pressa hallonmassan genom en fin sil. Tryck ut vattnet från gelatinet, lös upp det i hallonmassan och låt det svalna något.

Fördela hallonmassan på ostmassan i de svalnade glasen och ställ dem i kylskåpet i minst två timmar så att det stelnar. Dekorera med färska hallon och hackad pistaschmandel före serveringen.