Små höstpajer med Chavroux

Värm ugnen till 150 °C. Dela de fyrkantiga filodegsarken i två halvor. Blanda äggulan med lite vatten och pensla degbitarna med blandningen. Smörj fyra små pajformar eller muffinsformar med fett och klä varje form med tre bitar filodeg. Degen ska hänga jämnt och löst över kanten och den lilla pajen ska ha formen av en öppen blomma. Fyll formarna med torkade ärtor eller bönor och grädda dem 3–4 minuter i ugnen (blindbakning) utan att pajskalen blir bruna. Ta bort bönorna eller ärtorna och ta ut pajskalen ur formarna, men var försiktig så att kanterna inte bryts.  

Skala päronen, skär dem i kvartar, ta ut kärnhuset och skär kvartarna i mindre skivor. Häll över lite citronsaft så att de inte blir bruna.

Lägg en fjärdedel Chavroux i de fyra pajskalen och placera päronbitarna dekorativt ovanpå. Lägg fyra valnötshalvor i mitten. Låt en sked honung ringla ner över päronbitarna.

Ansa och skölj fältsalladen och låt den rinna av. Skala schalottenlökarna och skär dem i små tärningar. Blanda löktärningarna med resten av citronsaften, yoghurt och olivolja, smaka av med salt och peppar och lägg upp salladen med dressingen. Servera den tillsammans med pajerna.