Ainesosat
- 300 g kyssäkaalia
- suolaa
- pippuria, jauhettua
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl omenamehua
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl hunajaa, juoksevaa
- 2 tl karpalohilloa (fra glas)
- 40 g hasselpähkinöitä (pilkottu)
- 2 päärynää
- 80 g Saint Agur-juustoa
- kirvelin (kvist)
Ravintoarvot
| Yhtä henkilöä kohti | |
|---|---|
| Energiaa | 1.170 kJ / 280 kcal |
| Rasvaa | 6 g |
| Hiilihydraatteja | 20 g |
| Proteiinia | 7 g |
Valmistus
Kuori kyssäkaali, ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Suolaa suikaleet, ja jätä ne suolaan pehmenemään.
Sekoita oliiviöljy, omenamehu, sitruunamehu, hunaja ja karpalohillo kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda hasselpähkinähiutaleet kuivalla pannulla, ja nosta paahtuneet pähkinät pois pannulta.
Huuhtele päärynät, ja poista kodat. Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi. Kasaa carpaccio: asettele kyssäkaalisuokaleet ja päärynäviipaleet lautasille annoksittain tai yhdelle isolle vadille. Ripottele päälle pähkinähiutaleet.
Leikkaa Saint Agur -juusto pieniksi kuutioiksi, ja levitä carpaccion päälle. Pirskota päälle kastiketta. Huuhtele kirveli, ravistele ylimääräinen vesi pois, irrota lehdet, ja levitä ne päärynäcarpaccion päälle.
Vinkki:
Päärynäcarpaccio kannattaa tehdä hyvissä ajoin. Päärynäviipaleiden ja kaalisuikaleiden voi antaa marinoitua kastikkeessa aina tarjoiluun saakka.
