Juustotyypit

Miten erilaiset juustotyypit eroavat toisistaan?

Juustot jaetaan erilaisiin juustotyyppeihin rasvattoman juustomassan vesipitoisuuden mukaan. Juustotyyppejä on viisi: kova juusto, leikattava juusto, puolikova leikattava juusto, pehmeä juusto ja tuorejuusto. Juuston vesipitoisuus kertoo siitä, kuinka kovaa tai pehmeää juusto on. Mitä enemmän vettä, sitä pehmeämpää ja kermaisempaa juustosta tulee. Pitkän kypsyttämisjakson aikana juustosta haihtuu enemmän vettä. Juustosta tulee kiinteämpää, ja sen makuvivahteet jalostuvat.

Esimerkkejä tavallisista juustotyypeistä:

Leikattava kova juusto

Ominaisuudet: Kova juusto, kypsytetty vähintään viisi viikkoa.

Esimerkkejä: Gouda, Edamer, Fol Epi, Etorki

Puolikova leikattava juusto

Ominaisuudet: Pehmeähkö juusto, rakenne leikattavan ja pehmeän juuston väliltä, kypsytetty vähintään kolme viikkoa.

Esimerkkejä: Havarti, Esrom, Tomme de Savoie

Pehmeä juusto

Ominaisuudet: Pehmeä juusto, joka kypsyy ensin sisältä ja sitten kuoresta, valkohome- tai punakittikuori, kypsytetään 2-3 viikkoa.

Esimerkkejä: Camembert, Brie, Münster, Chaumes, Saint Albray, Chavroux Tendre Bûche, Géramont, Saint Agur

Tuorejuusto

Ominaisuudet: erittäin pehmeä, levitettävä koostumus, valmis nautittavaksi, ei tarvitse kypsyttää.

Esimerkkejä: Ricotta, Mascarpone, Bresso, Chavroux, Le Tartare

Sinihomejuusto

Ominaisuudet: Sinihomejuustoja on sekä puolikovia leikattavia että pehmeitä lajeja.

Huolella valitut sinihomeitiöt (penicillium roqueforti) lisätään jo maitoon. Home kehittyy juuston sisälle kypsytyksen aikana.

Esimerkkejä: Saint Agur, Rochebaron, Roquefort

Lue lisää kohdasta: Sinihomejuusto