Juuston säilytys
Yleisiä ohjeita juuston säilytykseen:
• Juuston säilytykseen sopii viileä ja pimeä paikka, jossa on matala ilmankosteus. Jos juustoa säilytetään liian lämpimässä, se kypsyy liian nopeasti.
• Kotona juusto tulee säilyttää jääkaapissa, mieluiten vihanneslokerossa. Siellä lämpötila on riittävän tasainen.
• Pehmeän valkohomejuuston, kuten briejuuston, tulee voida hengittää, joten sitä ei pidä säilyttää ilmatiiviissä pakkauksessa!
Erilaisten juustojen säilytys:
• Kovat juustot, kuten parmesaanijuusto, leikattava Fol Epi tai Etorki-juusto ruokakaupan tai erikoisliikkeen juustotiskiltä, tulee pakata muovikelmuun, mutta ei liian tiiviisti.
•Pehmeämmät juustot, kuten Géramont, Camembert tai Brie, säilyvät parhaiten muovirasiassa, jossa saa mielellään olla ilmareikiä. Vaihtoehtoisesti juuston voi pakata muovikelmuun, johon on tehty muutamia pieniä reikiä.
•Homejuustot (esim. Saint Agur) pakataan rei’itettyyn muovikelmuun, mutta ei liian tiiviisti – juuston tulee saada hengittää.
•Tuorejuuston ei tarvitse voida hengittää, joten se säilyy parhaiten ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa.
Juuston säilytys alkuperäisessä pakkauksessa
Säilytä juusto alkuperäisessä pakkauksessa viileässä ja puhtaassa paikassa ja sulje pakkaus huolellisesti aina avauksen jälkeen. Näin juusto säilyy hyvänä mahdollisimman pitkään. Muista, että juuston parasta ennen -päiväys viittaa avaamattomaan pakkaukseen. Päivämäärä kertoo, kuinka kauan juusto on syötävää oikein säilytettynä. Mutta se ei tarkoita sitä, että juusto pitää aina heittää pois, kun päivämäärä on mennyt umpeen. Vähäiselläkin juustokokemuksella opit nopeasti arvioimaan, kuinka kauan juustoa voi syödä parasta ennen -päiväyksen jälkeenkin. Jos juustoon on alkanut tulla hometta sen sisältämän luonnollisen homeen lisäksi, sitä ei pidä enää syödä.
Ruokakaupan tai erikoisliikkeen juustotiskiltä ostetun juuston säilytys
Ruokakaupan tai erikoisliikkeen juustotiskiltä ostetut juustot tulee aina säilyttää erillään, niin että juustojen maut tai homeet eivät tartu toisiinsa. Levitä leikkuupinnalle muovikelmua, niin että juusto ei kuivu ja se saa silti vielä hengittää kuoren lävitse. Alumiinifolio soveltuu myös juuston pakkaamiseen ja säilyttämiseen. Tee folioon muutamia reikiä, niin että juusto saa hengittää. Muovirasiat tai alumiinifolio sopivat erinomaisesti vahvasti tuoksuvien juustojen säilytykseen.
