Saint Agur Herstellung

Fremstilling av Saint Agur

Hemmeligheten bak den fint krydrede smaken

Saint Agur er en myk blåmuggost med diskré, krydrede noter. I fremstillingen tilsettes blåmuggkulturen allerede i den friske melken, og dermed oppnås en god fordeling av blåmuggmarmorering i osten.

 

Saint Agur Herstellung Produkt
Käsestück Käsestück

Ostemestrene i Beauzac

Saint Agur Herstellung Stück
Saint Agur Herstellung gesalzen

Ostemestrene i den franske landsbyen Beauzac har igjennom generasjoner perfeksjonert fremstillingen av den fint, krydrede Saint Agur blåmuggost. De vokter hemmeligheten bak den fint, krydrede smaken som kjennetegner denne myke, aromatiske blåmuggosten.

 

I produksjonen håndsaltes hvert ostestykke, og blåmuggkulturen tilsettes allerede i den friske melken. Dermed fås en god fordeling av blåmuggmarmorering i osten. Melken som brukes til Saint Agur, kommer fra meieriets nærmeste omgivelser, Haute Loire, det vil si fra de Montbéliard-melkekyrne som hører til i området.

Saint Agur Herstellung

I modningsprosessens første uker stikker ostemestrene gjentatte ganger nåler inn i ostemassen, slik at blåmuggkulturen får tilført oksygen og gjennomgår en ensartet modning. For å den franske blåmuggosten kan leve opp til sitt gode navn og rykte, er det helt nødvendig å gjøre bruk av denne såkalte „piquage“.

 

Saint Agur Herstellung Käsemeister

Saint Agur modner i ti uker i meieriets modningshaller. Her utvikles den behagelig krydrede smaken og den kremete konsistensen ved rett temperatur og rett luftfuktighet. Ostemesteren kontrollerer med jevne mellomrom modningsprosessen og overvåker blåmuggostens kvalitet..

 

Blaues Facebook Logo Blaues Facebook Logo Blaues Twitter Logo Blaues Twitter Logo Rotes Pinterest Logo Rotes Pinterest Logo