Ingredienser for
- 2 Appelsinjuice
- 2 knolde Fennikler
- 2 ss. Balsamico Bianco, lys
- 4 spsk Rapsolje
- 1 ts. Honning
- 30 g Mandler (hakkede)
- Salt
- Pepper, støtt
- 200 g Saint Albray
- 180 g Andebryst, røkte
- 4 blad Lollo rosso-salater
Næringsverdier
| Pr. person | |
|---|---|
| Energi | 2.120 kJ / 508 kcal |
| Fett | 41 g |
| Karbohydrater | 4 g |
| Protein | 22 g |
Tilberedning
Appelsinene til salaten skrelles (husk også at det hvite av skallet skal fjernes) og appelsinen deles i båter. Husk å ta vare på den saften som renner av.
Fennikelknollene renses, skylles, halveres og høvles i svært tynne strimler, f.eks. på et juliennejern.
Rør en marinade av balsamico, rapsolje, appelsinsaft, salt og pepper samt honning. Bland det med fennikelstrimlene, bland det lett igjennom og la det stå og marinere litt. Til slutt blandes mandlene og appelsinfiletene i.
Skjær andebrystet til salaten i tynne skiver. Skjær osten i like store stykker. Plasser et skyllet og tørket Lollo-rosso-blad på hver tallerken, anrett en porsjon fennikel-appelsin-salat på det og legg noen skiver andebryst og noen stykker Saint Albray ost på. Serveres med bagett eller brødchips.
Tips til fennikel-appelsin-salaten
I stedet for andebryst passer en fint røkt lakseskinke eller en røkt ørret også godt til smakskombinasjonen.