Ostetyper

Forskjellige ostetyper

For å skille mellom de mange ostetypene er det en god ide å dele ostene opp i typer. En beskrivelse av de forskjellige typene hjelper med å forstå noe om ostens karakter, smak og bruksmuligheter.

 

 

Hvordan skiller du mellom forskjellige ostetyper?

Ost oppdeles i typer avhengig av vanninnholdet i den fettfrie ostemassen. Det er 5 ostetyper: hard ost, skjæreost, halvfast skjæreost, myk ost og ferskost. Vanninnholdet i ost sier noe om hvor fast eller myk en ost er. Jo høyere vanninnhold, jo mykere og mer kremete er osten. Ved lang modning fordamper mer vann. Osten blir fastere og smaksnyansene utvikler seg.

 

Typiske eksempler på ostetypene:

Skjæreost

Karakteristikk: Fast ost, lagret i minst 5 uker.

Eksempler: Gouda, Edamer, Fol Epi, Etorki

Halvfast skjæreost

Karakteristikk: Mykere fast ost, konsistens et sted mellom skjæreost og myk ost, lagres i minst 3 uker.

 

Eksempler: Havarti, Esrom, Tomme de Savoie

 

Se mer under: Halvfast skjæreost

Myk ost

Karakteristikk: Myk ost, som modnes utenfra og inn, med hvitmugg- eller rødkitt-skorpe, lagres i

2 til 3 uker.

 

Eksempler: Camembert, Brie, Münster, Chaumes, Saint Albray, Chavroux Tendre Bûche, Géramont, Saint Agur

 

Se mer under: Myk ost

 

Ferskost

Karakteristikk: Meget myk, smørbar konsistens, klar til å spises, skal ikke lagres.

 

Eksempler:  Ricotta, Mascarpone, Bresso, Chavroux, Le Tartare

 

 

 

Saint Agur beauty shot
Blåmuggost

Karakteristikk: Blåmuggost finnes både som halvfaste skjæreoster og som kremete oster.

Den spesielle blåmuggkulturen (penicillium roqueforti) tilsettes allerede i melken. Blåmugg dannes inne i osten i under lagring.

 

Eksempler: Saint Agur, Rochebaron, Roquefort

 

Se mer under: Blåmuggost