Opprinnelse
Saint Agurs opprinnelse
Saint Agur – det er eksklusiv blåmuggost fra Frankrike. Saint Agur-ostens hjemstavn ligger i Auvergne, et område preget av et vulkansk fjellandskap med en naturlig forekomst av basalt. Dette er en region der motsetninger møtes, der sommeren er varm og vintrene veldig kalde, og der grønne, frodige bakker møter kantede steinformasjoner av basalt. Her er det en lang og stolt tradisjon for storfeavl og osteproduksjon. Befolkning i området er dypt forankret i den kristne tro. Her starter en av rutene på Caminoen, pilegrimsveien til apostelen Jakobs grav i Santiago de Compostela, og bispedømmet har en historie som går mer enn 1000 år tilbake i historien.
Auvergne – Saint Agur ostens hjemstavn
I Fromagerie de Beauzac – ysteriet i landsbyen av samme navn, omtrent halvannen times kjøring fra Lyon- produseres Saint Agur med stor omhu av våre ostemestre. Kyrne hos mer enn 300 bønder i Haute Loire leverer melken som brukes til fremstilling av Saint Agur osten.
Det fuktige og kjølige klimaet i Auvergne er gunstig for fremstilling av blåmuggost.
For øvrig er det langt ifra tilfeldig at osten i ett stykke har den karakteristiske, åttekantede coupe-formen. Den er inspirert av vulkansk basalt fra blåmuggostens hjemstavn: det franske Massif Central.
