Oprindelse
Saint Agur´s oprindelse
Saint Agur – det er eksklusiv blåskimmelost fra Frankrig. Saint Agur ostens hjemegn ligger i Auvergne, et område præget af et vulkansk bjerglandskab med en naturlig forekomst af basalt. Dette er en region hvor modsætninger mødes, hvor der er varme somre og meget kolde vintre og hvor grønne, frodige bakker møder kantede stenformationer af basalt. Her er der en lang og stolt tradition for kvægavl og osteproduktion. Områdes befolkning er dybt forankret i den kristne tro. Her fra udgår en af ruterne på Caminoen, pilgrimsvejen til apostlen Jakobs grav i Santiago de Compostela og bispedømmet har en historie der går mere end 1000 år tilbage i historien.
Auvergne – Saint Agur ostens hjemegn
I Fromagerie de Beauzac – ostemejeriet i landsbyen af samme navn, omtrent halvanden times kørsel fra Lyon- fremstilles Saint Agur med stor omhu af vores ostemestre. Køerne hos mere end 300 bønder i Haute Loire leverer mælken der bruges til fremstilling af Saint Agur osten.
Det fugtige og kølige klima i Auvergne er gunstigt for fremstilling af blåskimmelost.
I øvrigt er det langtfra tilfældigt at osten i ét stykke har den karakteristiske, ottekantede coupe-form. Den er inspireret af vulkansk basalt fra blåskimmelostens hjemegn: det franske centralmassiv.
