Græskartærte „Saint Albray“

Ælt smør, friskost, salt og mel til en smidig dej til græskartærten. Tilsæt om nødvendigt lidt koldt vand. Form dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie og lad den hvile i ca.  30 minutter på et køligt sted.

Rens græskarret, skræl det og skær kødet i små tern til græskar-fyldet. Skræl løget og skær det i små tern. Brun græskartern og løgtern i en pande med varm rapsolie. Kog blandingen i 5 minutter, til græskarstykkerne er møre. Smag til med karrypulver, salt og peber. Tag panden af blusset og lad fyldet køle af.

Forvarm ovnen ved 200°C så den er klar til bagning af græstærten. Smør en quicheform (Ø 26 cm) eller tærteform med smør. Rul dejen ud til en diameter på ca. 29 cm på en arbejdsflade med lidt mel. Læg dejen i quicheformen, så randen også er dækket og prik huller i bunden med en gaffel.

Rør æggene med crème fraîchen til græskartærtens fyld og smag godt til med salt, peber og friskrevet muskatnød. Hæld græskarfyldet op i quicheformen, fordel det godt og hæld derefter æggeblandingen over.

Bag græskartærten i ca. 30 minutter i den forvarmede ovn. Skær Saint Albray osten i skiver. Fordel osteskiver og spidskommen på tærten efter 15 minutter og bag tærten færdig.