Ostetyper
Ostetyper
For at skelne mellem de mange ostetyper er det en god ide at dele ostene op i typer. En beskrivelse af de forskellige typer hjælper med at forstå noget om ostens karakter, smag og anvendelsesmuligheder.
Hvordan skelner du mellem forskellige ostetyper?
Ost opdeles i typer afhængig af vandindholdet i den fedtfri ostemasse. Der er 5 ostetyper: hård ost, skæreost, halvfast skæreost, blød ost og friskost. Vandindholdet i ost siger noget om hvor fast eller blød en ost er. Jo højere vandindhold, jo blødere og mere cremet er osten. Ved lang modning fordamper mere vand. Osten bliver fastere og og smagsnuancerne udvikles.
Typiske eksempler på ostetyperne:
Skæreost
Karakteristik: Fast ost, lagret i mindst 5 uger.
Eksempler: Gouda, Edamer, Fol Epi, Etorki
Halvfast skæreost
Karakteristik: Blødere fast ost, konsistens et sted mellem skæreost og blød ost, lagres i mindst 3 uger.
Eksempler: Havarti, Esrom, Tomme de Savoie
Blød ost
Karakteristik: Blød ost, der modnes udefra og ind, med hvidskimmel eller rødkit skorpe, lagres i
2 til 3 uger.
Eksempler: Camembert, Brie, Münster, Chaumes, Saint Albray, Chavroux Tendre Bûche, Géramont, Saint Agur
Se mere under: Blød ost
Friskost
Karakteristik: Meget blød, smørbar konsistens, klar til at nydes, skal ikke lagres.
Eksempler: Ricotta, Mascarpone, Bresso, Chavroux, Le Tartare
Blåskimmelost
Karakteristik: Blåskimmeloste findes både som halvfaste skæreoste og som bløde oste.
Den særlige blåskimmelkultur (penicillium roqueforti) tilsættes allerede i mælken. Blåskimmel dannes inde i osten i løbet af lagringen.
Eksempler: Saint Agur, Rochebaron, Roquefort
Se mere under: Blåskimmelost
