Kartoffel-Chavroux-Tarte Flambees

Forvarm ovnen på 250 °C. Til dejen kommes begge melsorter i en skål. Lav en fordybning i midten og smuldr gæren ned i den. Strø sukkeret over gæren. Rør gæren sammen med 100 ml varmt vand og lidt mel fra kanten til en fordej. Lad dejen hæve et lunt sted under et viskestykke i 15 minutter.

1/2 tsk. salt, 2 spsk. olie og 4-5 spsk. lunkent vand tilsættes til den forhævede dej. Æltes til en elastisk gærdej, først med elpiskerens dejkroge, og siden med håndkraft. Lad dejen hæve tildækket i yderligere 45-60 minutter, til dejen er hævet til dobbelt størrelse.

Til fyldet røres Chavroux med purløg glat med crème fraîche. Børst kartoflerne grundigt af eller skræl dem og skær eller høvl dem i meget tynde skiver. Læg bagepapir på to bageplader.

Dejen æltes igennem på en arbejdsflade med mel, deles i 4 portioner og rulles ud i aflange former i en tykkelse på 2-3 mm.

Placer dejstykkerne på bagepladerne. Osteblandingen smøres på, kartoffelskiverne fordeles derpå. Krydres med salt og peber. Fordel valnøddekernerne og timiankvistene ovenpå kartoffelskiverne og dryp med resten af olien. Bages sprøde på nederste rille i 8-10 minutter.