Ostefondue med Saint Agur

Som tilbehør skylles kartoflerne og de koges i en gryde med vand i ca. 10-15 minutter. Vandet hældes fra og kartoflerne holdes varme. Pærerne skrælles, kærnehuset fjernes og pærerne skæres i tern.

Som forberedelse til selve fonduen skrælles hvidløgsfeddet. Feddet klemmes lidt og hvidløgssaften smøres på en caquelon eller en smedejernsgryde. Skorpen skæres af Saint Agur og Etorki. Etorki osten rives på et rivejern og Saint Agur skæres i stykker.

5 spsk. af hvidvinen tages fra og røres sammen med stivelsen. Resten af vinen kommes i caquelonen sammen med Etorki- osten. Gryden /caquelonen sættes på komfuret og osten smeltes ved høj varme under omrøring til den er helt opløst. Saint Agur tilsættes og smeltes ligeledes under omrøring. Stivelsesblandingen hældes i og det hele koges op. Smages til med friskkværnet peber. Nu er ostefonduen klar.

Ostefonduen holdes under måltidet varm med en Rechaud (spritkoger) med regulerbar flamme. Kartoffelstykker og pæretern spiddes på fonduegafler, dyppes i osten og nydes.