Små efterårs-tærter med Chavroux

Ovnen forvarmes på 150 °C. De firkantede dejstykker skæres i to halvdele. Æggeblommen røres sammen med lidt vand og dejstykkerne pensles med blandingen. 4 små tærteforme eller muffinforme smøres med fedtstof og beklædes med 3 halve stykker filodej i hver, så dejen hænger jævnt og løst hen over kanten, og den lille tærte får form som en åben blomsterkrone. Fyld tørrede ærter eller bønner i formene og bag dem i 3-4 minutter i ovnen (blindbagning), uden at tærtebundene bliver brune. Fjern bønnerne eller ærterne og tag forsigtigt tærtebundene ud af formene, pas på at kanterne ikke knækker af.

Skræl pærerne, skær dem i kvarte, fjern kernehuset og skær de kvarte pærer i mindre skiver. Dryp med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.

Læg en fjerdedel Chavroux i hver af de fire tærtebunde, og placer så pærestykkerne dekorativt derpå. I midten placeres 4 halve valnødder. Lad en skefuld honning flyde ned over pærestykkerne.

Feldsalat renses, skylles og dryppes af. Skræl skalotteløgene og skær dem i små tern. Bland løgternene med resten af citronsaften, yoghurt og olivenolie, smag til med salt og peber og anret salaten med denne dressing. Serveres sammen med tærterne.