Juusto & Viini

Kukin juustotyyppi asettaa omat vaatimuksensa, eivätkä kaikki juustot sovi kaikkien viinien kanssa. Annamme tässä sinulle vinkkejä siihen, miten onnistut juustojen ja viinien yhteensovittamisessa.

Suosittelemme seuraavia juuston ja viinin yhdistelmiä:

Alkuperä

Samalta alueelta peräisin oleva juusto ja viini sopivat yleensä hyvin yhteen, sillä niillä on sama ilmastollinen ja maantieteellinen alkuperä.

Tuoksu

Juuston ja viinin tulee olla suurin piirtein yhtä voimakkaita. Mitä kypsytetympi ja voimakkaampi juusto, sitä täyteläisempi viini. Mietojen juustojen kanssa sopivat herkkäaromiset ja kevyet viinit.

Maku

Happamat, suolaiset ja maultaan intensiiviset juustot tarvitsevat vastapainokseen makean viinin, kuten esimerkiksi Sauternes, Trockenbeerenauslese tai Eiswein.

Hapokkaat viinit

Hapokkaat viinit eivät sovi kovin hyvin juustojen kyytipojiksi, sillä ne saavat juuston maistumaan kitkerältä. Kermamaiset juustot muodostavat tästä poikkeuksen – mitä kermaisempi juuston rakenne on, sitä enemmän myös viini voi sisältää happoja.

Rakenne

Mitä kovempi juusto, sitä enemmän viinissä voi olla parkkihappoa (tanniineja).

Mikä viini sopii millekin juustolle?

Pehmeä valkohomejuusto

Esim. Brie, Camembert tai Géramont

Suositut valkohomejuustot tulisi nauttia viinien kanssa, jotka korostavat niiden miedosti mausteista makua:

• Pitkään kypsytetyt punaviinit Bordeauxista

• Samppanja, Prosecco

Punakittijuusto

Esim. Saint Albray tai Chaumes

Raikas ja aromikas punakittijuusto luo täydellisen vastapainon hedelmäiselle ja runsaalle punaviinille tai kevyelle mutkattomalle valkoviinille. Voimakkaan mausteiset juustot maistuvat miedommilta esimerkiksi väkevän muskattiviinin kanssa tarjoiltuna. Erityisen voimakkaat ja pitkään kypsytetyt punakittijuustot peittävät alleen minkä tahansa viinin maun!

Punaviini

• Hedelmäisen pehmeä Côtes du Rhône, joka sisältää vain vähän happoja

• Samettinen Pinot Noir

• Pitkään kypsytetty, täyteläinen Bordeaux

Valkoviini

• Kuiva tai puolikuiva Riesling

• Raikas Pinot Gris

Kova ja puolikova leikattava juusto

Esim. Etorki tai Fol Epi

Tämäntyyppiset juustot tarjoavat laajan kirjon makuvivahteita, joten sinun tulee valita viini aina kyseessä olevan juuston mukaan. Fol Epin pähkinäinen maku sopii esimerkiksi ihanteellisesti kevyen puolikuivan viinin kanssa, joka on miedon tuoksuinen, hedelmäinen ja sisältää vain vähän tanniineja. Lampaanmaidosta valmistettavan Etorkin kanssa sopii raikas, Rieslingin tapainen valkoviini.

• Punaviini: nuori Beaujolais tai Merlot

• Valkoviini: Riesling tai kukkaisen raikas Viognier

Sinihomejuusto

Esim. Saint Agur

Sinihomejuuston hienostunut ja intensiivinen maku vaatii viinin, joka antaa juustolle haastetta. Usein sen kanssa sopivat makeat, lievästi happamat viinit.

• Ilmeikkäät, makeat valkoviinit (Gewürtztraminer, muskattiviinit, myöhään korjatut)

• Portviini tai täyteläinen, pitkään kypsytetty sherry

• Jälkiruokaviinit, kuten Sauternes, Banyuls, Vin Jaune tai Eiswein

Vuohen- tai lampaanmaitojuusto

Esim. Etorki tai Chavroux

Miedosti maustettujen lampaan- ja vuohenmaitojuustojen seuraksi sopivat parhaiten kevyet viinit:

• Nuoret valkoviinit, kuten hedelmäinen Silvaner tai Pinot Blanc

• Hapokkaat, täyteläiset ja ilmeikkäät punaviinit Bordeauxista, kuten Saint Émilion

• Kuplivat raikkaat roséviinit, joissa pitkä jälkimaku, kuten esimerkiksi roséviinit Provencesta

• Makeat ja kevyet viinit, kuten Gewürtraminer

Tuorejuusto

Esim. Le Tartare

Tuorejuustot maistuvat parhailta hapokkaiden ja hedelmäisten valkoviinien kanssa, joiden jälkimaku on mieto ja makea.

• Puolikuiva tai makea, kuten Müller-Thurgau tai Gewürtztraminer

• Kevyt Silvaner