Ost & Vin

Det perfekte parløpet: utallige smaksnyanser i utsøkt harmoni.

Den ultimative kulinariske opplevelsen: Ost og vin er en viktig del av den franske, kulinariske kulturarven, som er perfeksjonert gjennom generasjoner og finnes i en utrolig mangfoldighet. Ikke underlig at ost og vin er et uuttømmelig emne for feinschmeckere. Smaksnyansene smelter sammen til en unik opplevelse når samspillet mellom ost og vin er godt avstemt. Våre anbefalinger til vin hjelper deg med alltid å finne den perfekte vinen til din yndlingsost. Mild eller kraftig, aromatisk eller kremete – ingen behøver å stå alene.

 

 

Hver ostetype stiller krav og passer ikke til hvilken som helst vin.  Vi gir deg her et par tips som gjør det enklere for deg å sette sammen ost og vin.

 

Våre anbefalinger til en vellykket kombinasjon av ost og vin:

Opprinnelse

Ost og vin fra samme område passer som regel godt sammen. De har samme klimatiske og geografiske opprinnelse.

 

Aroma

Ost og vin bør være omtrent like kraftige. Jo mer modnet og kraftig osten er, jo mer kompleks og fyldig bør vinen være. Til oster med en fin og sart aroma bør vinen være mer diskré og lett.

 

Smak

Syrlige, salte eller ost med meget intens smak  trenger en mer søt vin som motvekt, for eksempel søte viner som Sauternes, Trockenbeerenauslese eller Eiswein.

 

Syre

Viner med mye syre egner seg knapt så godt til ost, de kan få osten til å smake bittert. Med unntak av de kremete ostene – jo mer kremete ost, jo mer syre kan vinen inneholde.

 

Konsistens

Jo hardere osten er, jo mer garvesyre („tannin“) kan det være i vinen.

Hvilken vin til hvilken type ost?

Myk hvitmuggost

f.eks. Brie, Camembert eller Géramont

 

De populære hvitmuggostene bør serveres med viner som understreker ostenes mildt krydrede smak:

•vellagrede rødviner fra Bordeaux

•Champagne, Prosecco

Rødkittost f.eks. Saint Albray

En frisk, smakfull rødkittost harmonerer godt med en fruktig, fyldig rødvin eller en ukomplisert, lettilgjengelig hvitvin. Meget krydrete oster oppleves mildere, hvis de serveres med f.eks. en Muscatvin. Spesielt kraftige og modne rødkittoster overdøver smaken av enhver vin!

 

Rødvin

•fruktig-myk Côtes du Rhône med svært lite syre

•fløyelsmyk Pinot Noir

•vellagret, fyldig Bordeaux

 

 

 Hvitvin

•tørr eller halvtørr Riesling

•frisk Pinot Gris

 

Fast ost og halvfast ost 
f.eks.  Etorki eller Fol Epi

Denne ostetypen har en ganske bred vifte av smaksnyanser, slik at du må ta stilling til kombinasjonen med vin i hvert enkelt tilfelle. Til Fol Epis nøtteaktig-milde smak passer for eksempel en lett, halvtørr vin med sart bouquet og fruktnoter samt begrenset innhold av tanniner. Til Etorki, som er produsert på fåremelk, passer en frisk hvitvin som Riesling.
•Rødvin: Ung Beaujolais eller Merlot
•Hvitvin: Riesling eller blomsterfrisk Viognier

 

Blåmuggost
 f.eks. Saint Agur

Blåmuggostens pikante og intensive smak krever en vin som kan gi osten motspill.
Som regel er det kun søte viner med en fin syrlighet som kan det.
•Karakterfulle, søte hvitviner (Gewürtztraminer, Muscat senhøstede/vendanges tardives)
•Portvin eller fyldig, vellagret Sherry
•Dessertvin som Sauternes, Banyuls, Vin Jaune eller Eiswein

Geit- eller fåreost

f.eks. Etorki eller Chavroux

Mildt-krydrede fåremelk- eller geitoster passer best sammen med lettere viner: 
 

•unge hvitviner som en fruktig Silvaner eller en Pinot Blanc

•syrefattige, fyldige og karakterfulle rødviner fra Bordeaux som Saint Émilion

•sprudlende, friske roséviner med lett bitter ettersmak, som for eksempel rosé fra Provence

•Søte viner, som ikke er for tunge, som Gewürtraminer.

Ferskost

 f.eks. Le Tartare

 

Ferskoster harmonerer best med syrefattige, fruktige hvitviner med en mild, søtlig ettersmak.

•halvtørr til søt Müller-Thurgau eller Gewürtztraminer

•lett Silvaner