Ost och vin
Det perfekta paret: otaliga smaknyanser i utsökt harmoni.
Den optimala kulinariska upplevelsen: Ost och vin är en viktig del av det franska kulinariska kulturarvet – det har förfinats under generationer och mångfalden är enorm. Det är inte så konstigt att ost och vin är ett outtömligt ämne för finsmakare. Smaknyanserna smälter samman till en unik upplevelse när samspelet mellan ost och vin är välbalanserat. Våra vinrekommendationer hjälper dig att alltid välja det perfekta vinet till din favoritost. Mild eller kraftig, smakfull eller krämig – ingen behöver gå ensam.
Varje osttyp ställer krav och passar inte till vilket vin som helst. Här får du några tips som gör det lättare för dig att sätta samman ost och vin.
Våra rekommendationer till en vällyckad kombination av ost och vin:
Ursprung
Ost och vin från samma område passar oftast bra ihop. De härstammar från samma klimat och geografi.
Arom
Ost och vin bör vara ungefär lika kraftiga. Ju mer mogen och kraftig osten är, desto rikare och fylligare bör vinet vara. Till ostar med en fin och sublim arom bör vinet vara mer diskret och lätt.
Smak
Syrliga, salta eller mycket kraftfulla ostar behöver ett sötare vin som motvikt, till exempel söta viner som Sauternes, Trockenbeerenauslese eller Eiswein.
Syra
Viner med mycket syra passar inte lika bra till ost, eftersom de kan få osten att smaka bittert. Undantaget är krämiga ostar – ju krämigare osten är, desto mer syra kan vinet innehålla.
Konsistens
Ju hårdare osten är desto mer garvsyra (”tannin”) kan vinet innehålla.
Vilket vin till vilken typ av ost?
Mjuk vitmögelost
till exempel Brie, Camembert eller Géramont
De populära vitmögelostarna bör åtföljas av viner som framhäver ostens milt kryddiga smak:
• vällagrade röda viner från Bordeaux
• Champagne, Prosecco
Rödkittost
till exempel Saint Albray eller Chaumes
En frisk och smakrik rödkittost passar bra till ett fruktigt, fylligt rött vin eller ett okomplicerat, lättillgängligt vitt vin. Mycket kryddiga ostar upplevs mildare om de exempelvis serveras med ett Muscatvin. Särskilt kraftiga och mogna rödkittostar dominerar smaken i alla viner.
Rött vin
• fruktigt mjuk Côtes du Rhône med mycket lite syra
• sammetslen Pinot Noir
• vällagrad, fyllig Bordeaux
Vitt vin
• torr eller halvtorr Riesling
• frisk Pinot Gris
Hårdost och halvhård ost
till exempel Etorki eller Fol Epi
Den här osttypen har många olika smaknyanser, så du måste ta hänsyn till varje ost separat när du väljer vin. Till Fol Epis nötaktigt milda smak passar exempelvis ett lätt, halvtorrt vin med delikat bouquet och fruktnoter samt begränsat innehåll av tanniner. Till Etorki som framställs av fårmjölk passar ett friskt vitt vin som Riesling.
• Rött vin: Ung Beaujolais eller Merlot
• Vitt vin: Riesling eller blommig Viognier
Blåmögelost
till exempel Saint Agur
Blåmögelostens pikanta och intensiva smak kräver ett vin som kan fungera som motvikt till osten.
Oftast är det bara söta viner med en fin syrlighet som kan det.
• Uttrycksfulla, söta vita viner (Vendanges tardives, det vill säga sent skördade druvsorter som Gewürtztraminer och Muscat)
• Portvin eller fyllig vällagrad Sherry
• Dessertviner som Sauternes, Banyuls, Vin Jaune eller Eiswein
Get- eller fårost
till exempel Etorki eller Chavroux
Milt kryddiga fårmjölks- eller getostar åtföljs bäst av lättare viner:
• Unga vita viner som en fruktig Silvaner eller Pinot Blanc
• Syrafattiga, fylliga och karaktärsfulla röda viner från Bordeaux som Saint Émilion
• Sprudlande, friska roséviner med lätt bitter eftersmak, till exempel roséviner från Provence
• Söta viner som inte är för tunga, till exempel Gewürztraminer
Färskost
till exempel Le Tartare
Färskostar harmonierar bäst med syrafattiga, fruktiga vita viner med en mild och söt eftersmak.
• Halvtorr till söt Müller-Thurgau eller Gewürtztraminer
• Lätt Silvaner
