Ost & Vin
Ost & Vin
Den ultimative kulinariske oplevelse: Ost og vin er en vigtig del af den franske kulinariske kulturarv, som er perfektioneret gennem generationer og findes i en utrolig mangfoldighed. Ikke underligt at ost og vin er et uudtømmeligt emne for feinschmeckere. Smagsnuancerne smelter sammen til en unik oplevelse, når samspillet mellem ost og vin er velafstemt. Vores anbefalinger til vin hjælper dig med altid at finde den perfekte vin til din yndlingsost. Mild eller kraftig, smagfuld eller cremet – ingen behøver at stå alene.
Hver ostetype stiller krav og passer ikke til hvilken som helst vin. Vi giver dig her et par tips, der gør det nemmere for dig at sammensætte ost og vin.
Vores anbefalinger til en vellykket kombination af ost og vin:
Oprindelse
Ost og vin fra samme område passer som regel godt sammen. De har samme klimatisk og geografisk oprindelse.
Aroma
Ost og vin bør være omtrent lige kraftige. Jo mere modnet og kraftig osten er, jo mere righoldig og fyldig bør vinen være. Til oste med en fin og sart aroma bør vinen være mere diskret og let.
Smag
Syrlige, salte eller meget intenst smagende typer behøver en mere sød vin som modvægt, for eksempel søde vine som Sauternes, Trockenbeerenauslese eller Eiswein.
Syre
Vine med meget syre egner sig knap så godt til ost, de kan få osten til at smage bittert. Med undtagelse af de cremede oste – jo mere cremet ost, jo mere syre kan vinen indeholde.
Konsistens
Jo hårdere osten er, jo mere garvesyre („tannin“) kan der være i vinen.
Hvilken vin til hvilken type ost?
Blød hvidskimmelost
f.eks. Brie, Camembert eller Géramont
De populære hvidskimmeoste bør ledsages af vine, der understreger ostenes mildt krydrede smag:
- vellagrede rødvine fra Bordeaux
- Champagne, Prosecco
Rødkitost
Rødkitost
f.eks. Saint Albray eller Chaumes
En frisk, smagfuld rødkitost harmonerer godt med en frugtig, fyldig rødvin eller en ukompliceret, lettilgængelig hvidvin. Meget krydrede oste opleves mildere, hvis de serveres med fx en Muscatvin. Særligt kraftige og modne rødkitoste overdøver smagen i enhver vin!
Rødvin
- frugtig-blød Côtes du Rhône med meget lidt syre
- fløjlsblød Pinot Noir
- vellagret, fyldig Bordeaux
Hvidvin
- tør eller halvtør Riesling
- frisk Pinot Gris
Skæreost og halvfast skæreost
Skæreost og halvfast skæreost
f.eks. Etorki eller Fol Epi
Denne ostetype byder på en ret bred vifte af smagsnuancer, så du må tage stilling til kombinationen med vin i hvert enkelt tilfælde. Til Fol Epi’s nøddeagtig-milde smag passer for eksempel en let, halvtør vin med sart bouquet og frugtnoter samt begrænset indhold af tanniner. Til Etorki, der er produceret på fåremælk, passer en frisk hvidvin som Riesling.
- Rødvin: Ung Beaujolais eller Merlot
- Hvidvin: Riesling eller blomsterfrisk Viognier
Blåskimmelost
Blåskimmelost
f.eks. Saint Agur
Blåskimmelostens pikante og intensive smag kræver en vin, der kan give osten modspil. Som regel er det kun søde vine med en fin syrlighed, der kan det.
- Udtryksfulde, søde hvidvine (Gewürtztraminer, Muscat senthøstede/vendanges tardives)
- Portvin eller fyldig, vellagret Sherry
- Dessertvine som Sauternes, Banyuls, Vin Jaune eller Eiswein
Gede- eller fåreost
Gede- eller fåreost
f.eks. Etorki eller Chavroux
Mildt-krydrede fåremælks- eller gedeoste ledsages bedst af lettere vine:
- unge hvidvine som en frugtig Silvaner eller en Pinot Blanc
- syrefattige, fyldige og karakterfulde rødvine fra Bordeaux som Saint Émilion
- sprudlende, friske rosévine med let bitter eftersmag, som for eksempel rosé fra Provence
- Søde vine, der ikke er for tunge, som Gewürtraminer.
Friskost
Friskost
f.eks. Le Tartare
Friskoste harmonerer bedst med syrefattige, frugtige hvidvine med en mild, sødlig eftersmag.
- halvtør til sød Müller-Thurgau eller Gewürtztraminer
- let Silvaner