Osttyper

Olika osttyper

För att kunna se skillnad på de många osttyperna är det en fördel att dela in ostarna i olika typer. En beskrivning av de olika typerna hjälper dig att förstå ostens karaktär, smak och användningsmöjligheter.

 

Hur ser du skillnad på olika osttyper?

Osten delas in i typer alltefter vatteninnehållet i den fettfria ostmassan. Det finns fem osttyper: hårdost, halvhård ost, mjuk ost, färskost och blåmögelost. Vatteninnehållet visar hur fast eller mjuk osten är. Ju högre vatteninnehållet är, desto mjukare och mer krämig är osten. Vid lång mognad försvinner mer vatten. Osten blir fastare och smaknyanserna utvecklas.

 

Vanliga exempel på osttyper:

Hårdost

Kännetecken: Fast ost, lagrad i minst fem veckor.

Exempel: Gouda, Edamer, Fol Epi, Etorki

 

Halvhård ost

Kännetecken: Mjukare hårdost med en konsistens mellan hårdost och mjuk ost som lagras i minst tre veckor.

 

Exempel: Havarti, Esrom, Tomme de Savoie

 

 

Mjuk ost

Kännetecken: Mjuk ost som mognar utifrån och in med vitmögel- eller rödkittskorpa. Lagras i

två till tre veckor.

 

Exempel: Camembert, Brie, Münster, Chaumes, Saint Albray, Chavroux Tendre Bûche, Géramont, Saint Agur

 

 

 

Färskost

Kännetecken: Mycket mjuk, bredbar konsistens, färdig att avnjutas, ska inte lagras.

 

Exempel:  Ricotta, Mascarpone, Bresso, Chavroux, Le Tartare

 

 

 

Saint Agur beauty shot
Blåmögelost

Kännetecken: Blåmögelost finns både som halvhårda ostar och mjuka ostar.

Den speciella blåmögelkulturen (Penicillium roqueforti) tillsätts redan i mjölken. Blåmögel bildas inuti osten under lagringen.

 

Exempel: Saint Agur, Rochebaron, Roquefort