Osttyper
Hur ser du skillnad på olika osttyper?
Osten delas in i typer alltefter vatteninnehållet i den fettfria ostmassan. Det finns fem osttyper: hårdost, halvhård ost, mjuk ost, färskost och blåmögelost. Vatteninnehållet visar hur fast eller mjuk osten är. Ju högre vatteninnehållet är, desto mjukare och mer krämig är osten. Vid lång mognad försvinner mer vatten. Osten blir fastare och smaknyanserna utvecklas.
Vanliga exempel på osttyper:
Hårdost
Kännetecken: Fast ost, lagrad i minst fem veckor.
Exempel: Gouda, Edamer, Fol Epi, Etorki
Halvhård ost
Kännetecken: Mjukare hårdost med en konsistens mellan hårdost och mjuk ost som lagras i minst tre veckor.
Exempel: Havarti, Esrom, Tomme de Savoie
Mjuk ost
Kännetecken: Mjuk ost som mognar utifrån och in med vitmögel- eller rödkittskorpa. Lagras i
två till tre veckor.
Exempel: Camembert, Brie, Münster, Chaumes, Saint Albray, Chavroux Tendre Bûche, Géramont, Saint Agur
Färskost
Kännetecken: Mycket mjuk, bredbar konsistens, färdig att avnjutas, ska inte lagras.
Exempel: Ricotta, Mascarpone, Bresso, Chavroux, Le Tartare
Blåmögelost
Kännetecken: Blåmögelost finns både som halvhårda ostar och mjuka ostar.
Den speciella blåmögelkulturen (Penicillium roqueforti) tillsätts redan i mjölken. Blåmögel bildas inuti osten under lagringen.
Exempel: Saint Agur, Rochebaron, Roquefort
