Ainesosat
- 750 g naudan jauhelihaa
- 2 salottisipulia (pieni)
- 1 ruohosipulia
- 1 kananmuna
- 2 rkl korppujauhoja
- 2 tl sinappia
- 1 tl paprikajauhetta
- mustapippuria (vastarouhittua)
- 1 tl suolaa
- 8 viipaletta Chavroux La Bûche
- 4 pientä hampurilaissämpylää
- 8 ruusukaalia
- 1 nippu ruohosipulia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 30 g punajuuren ituja
- 90 g kvittenihyytelöä (f.eks. Bonne Maman)
- 75 g tomaattiketsuppia
- 1 tl sitruunamehua
- 1 ripaus suolaa
- 1 ripaus pippuria, jauhettua
- 1 loraus Worcester-kastiketta
Ravintoarvot
| Yhtä henkilöä kohti | |
|---|---|
| Energiaa | 3287,0 kJ / 784,0 kcal |
| Rasvaa | 42,0 g |
| Hiilihydraatteja | 48,0 g |
| Proteiinia | 50,0 g |
Valmistus
Kuori salottisipulit, puhdista purjo ja paprika ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sekoita sipulit jauhelihan, kananmunan, sinapin, pippurin ja suolan kanssa ja muotoile massasta neljä pyöreää pihviä. Laita kunkin pihvin vasemmalle puolelle kaksi ohutta viipaletta Chavrouxia. Käännä pihvin oikea puoli juuston päälle kanneksi. Paina pihvi kämmenten välissä yhteen ja muotoile siitä pyöreä pihvi. Paista juustolla täytetyt pihvit molemmilta puolilta kannen alla kuumassa oliiviöljyssä noin 10 minuuttia. Paistoajan lopulla pihvien reunoista valuu hieman sulanutta vuohenjuustoa.
Kasvikset: leikkaa ruusukaalien kannoista hieman pois ja tee niiden pohjaan ristiviilto, mikä nopeuttaa kypsymistä. Keitä ruusukaalit kevyesti suolatussa vedessä 8-10 minuuttia juuri ja juuri kypsiksi. Anna niiden jäähtyä kylmässä vedessä, jotta ne säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä. Halkaise ruusukaalit ja poista varovasti niiden uloimmat lehdet. Leikkaa purjot viistoiksi viipaleiksi. Paista ruusukaaleja ja purjoja hetken aikaa oliiviöljyssä.
Kvitteniketsuppi: sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa ja mausta melko voimakkaan makuiseksi.
Tarjoilu: lämmitä hampurilaissämpylät uunissa tai paahda ne leivänpaahtimessa pakkauksen ohjeiden mukaan. Levitä yhdelle sämpylän puolikkaalle 1 rkl kvitteniketsuppia ja toiselle 2 rkl kvitteniketsuppia. Laita alimman puolikkaan päälle kasviksia ja retiisin ituja. Nosta päälle hampurilaispihvi. Ripottele päälle vielä retiisin ituja ja nosta sämpylän toinen puoli hampurilaisen kanneksi.