Valmistus
Beauzacin juustomestarit
Ranskalaisen Beauzacin kylän juustomestarit ovat jo usean sukupolven ajan valmistaneet aromikasta Saint Agur -sinihomejuustoa. He varjelevat tarkasti tämän pehmeän ja täyteläisen sinihomejuuston aromikkaan maun salaisuutta.
Jokainen juustotahko suolataan käsin, ja sinihomekanta lisätään tuoreeseen maitoon. Näin sinihomekasvusto jakautuu täydellisesti koko juustoon. Saint Agurin valmistuksessa käytettävä maito tuotetaan Haute Loiren lähialueiden meijereissä, eli maito on peräisin alueella laiduntavista Montbéliard-lypsylehmistä.
Kypsymisprosessin ensimmäisten viikkojen aikana juustomestarit pistävät jatkuvasti pieniä reikiä juustomassaan, jotta sinihomekasvusto saa ilmaa varmistaen näin sen tasaisen kasvun. Ranskalainen sinihomejuusto on maineensa veroinen vain, jos sen valmistuksessa käytetään tätä niin kutsuttua „piquage“-menetelmää eli pistelyä.
Saint Agur kypsyy kymmenen viikkoa juustolan kypsytyshalleissa. Oikeassa lämpötilassa ja oikeissa kosteusoloissa juusto saa miellyttävän aromikkaan makunsa ja kermamaisen koostumuksensa. Juustomestari valvoo tarkasti kypsymisprosessia ja tarkkailee herkeämättä sinihomejuuston laatua.
