Velg denne fløyelsmyke franske varianten av en sjampinjongsuppe. Den kremete suppen får den fine, lysegrønne fargen fra frisk kjørvel og Saint Agur.
Ingredienser for
- 112,5 g Saint Agur (150 g)
- 375 g Sjampinjonger
- 0,75 Løk
- 0,75 l Grønnsakbuljong
- 75 ml Crème légère (fraîche 9%, eller crème fraîche)
- 30 g Smør
- 0,75 bunter Kjørvel (kvist)
Tilberedning
Trinn 1
Skrell og hakk løken.
Trinn 2
Rengjør soppene og skjær dem i skiver. Sett 100 g til side til garnering av suppen.
Trinn 3
Fres løk i 20 g smør en stor gryte. Tilsett 400 g sjampinjong og stek i 3 minutter ved høy varme til de får farge.
Trinn 4
Ha i 1 liter grønnsaksbuljong, og kok i 20 minutter ved medium varme. Hakk halvparten av kjørvelen, og la den koke med de siste 5 minuttene.
Trinn 5
Ha crème fraîche og Saint Agur Crème i gryten, og miks med en stavmikser til suppen er jevn og kremete. Smak til med salt og pepper.
Trinn 6
Rist resten av sjampinjongene i smør til de er gylne og lett sprø.
Trinn 7
Ha suppen i skåler, topp med ristede sjampinjonger og dryss med kjørvel.