Nyd denne fløjlsbløde franske variant af en champignonsuppe. Den cremede suppe får sin fine lysegrønnne farve fra frisk kørvel og Saint Agur.
Ingredienser til
- 150 g Saint Agur (150 g)
- 500 g Champignoner
- 1 Løg
- 1 l Grøntsagsboullion
- 100 ml Crème légère (fraîche 9%, eller crème fraîche)
- 40 g Smør
- 1 bundt Kørvel (kvist)
Tilberedning
Trin 1
Pil og hak løget.
Trin 2
Rengør svampene og skær dem i skiver. Sæt 100 g til side til garnering af suppen.
Trin 3
Svits løg i 20 g smør en stor gryde. Tilsæt 400 g champignon og steg i 3 minutter ved høj varme til de tager farve.
Trin 4
Hæld 1 liter grøntsagsbouillon og kog i 20 minutter ved medium varme. Hak halvdelen af kørvelen og lad den koge med de sidste 5 minutter.
Trin 5
Kom crème fraîche og Saint Agur Créme i gryden og blend med en stavblender til suppen er jævn og cremet. Smag til med salt og peber.
Trin 6
Rist de resterende champignon i smør til de er gyldne og let sprøde.
Trin 7
Hæld suppen i skåle, top med de ristede champignon og drys med kørvel.