Gresskarterte „Saint Albray“

Elt smør, ferskost, salt og mel til en smidig deig til gresskarterten. Tilsett om nødvendig litt kaldt vann. Form deigen til en kule, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i ca.  30 minutter på et kjølig sted.

Rens gresskaret, skrell det og skjær kjøttet i små terninger til gresskarfyllet. Skrell løken og skjær den i små terninger. Brun gresskarterninger og løkterninger i en panne med varm rapsolje. Kok blandingen i 5 minutter, til gresskarstykkene er møre. Smak til med karripulver, salt og pepper. Ta pannen av platen og la fyllet avkjøles. 

Forvarm ovnen til 200 °C slik at den er klar til baking av gresskarterten. Smør en quicheform

(Ø26 cm) eller terteform med smør. Rull ut deigen til en diameter på ca. 29 cm på et bakstebord med litt mel. Legg deigen i quicheformen, slik at randen også er dekket og stikk huller i bunnen med en gaffel. 

Rør eggene med crème fraîche til fyll i gresskarterten, og smak godt til med salt, pepper og nyrevet muskatnøtt. Hell gresskarfyllet opp i quicheformen, fordel det godt, og hell deretter over eggeblandingen.

Bak gresskarterten i ca. 30 minutter i den forvarmede ovnen. Skjær Saint Albray osten i skiver. Fordel osteskiver og spisskum på terten etter 15 minutter og stek terten ferdig.