Pumpapaj ”Saint Albray”

Svårighetsgrad
Svårighetsgrad
Medium
Tid för tillagning
Förberedelse
1 h 5 Min.
Print
Dela med dig av din oststund
Dela
Pumpapaj gratinerad med ett milt och aromatiskt ostlock av Saint Albray.

Ingredienser för

Till degen

  • 114,58 g smör
  • 114,58 g Cream Cheese
  • 0,92 tsk salt
  • 183,33 g dinkelmjöl
  • 0,92 msk smör (til formen)
  • dinkelmjöl (til at rulle dejen ud på)
  • plastfolie (vita wrap)
Till fyllningen

  • 320,83 g pumpor (f.eks. Hokkaido eller Moskusgræskar)
  • 1,83 mellanstora lökar
  • 1,83 msk rapsolja
  • 1,83 tsk currypulver
  • salt
  • peppar, mald
  • 2,75 ägg
  • 137,5 g crème fraîche
  • muskotnöt
  • 0,92 paket Saint Albray
  • 1,83 msk spiskummin
Näringsvärden
Pil nedåt

Per person
Energi 1256,0 kJ / 299,0 kcal
Fett 22,0 g
Kolhydrater 15,0 g
Protein 9,0 g

Tillagning

Tid för tillagning
Total varaktighet 1 h 5 Min.
Steg 1

Rör samman smör, färskost, salt och mjöl till en smidig deg. Tillsätt vid behov lite kallt vatten. Forma degen till en boll, lägg den i plastfolie och låt den vila ca 30 minuter på en sval plats.

Steg 2

Ansa pumpan, skala den och skär köttet i små tärningar till pumpafyllningen. Skala löken och skär den i små tärningar. Stek pumpa- och löktärningarna i en stekpanna med varm rapsolja. Koka blandningen i 5 minuter tills pumpabitarna är mjuka. Smaksätt med curry, salt och peppar. Ta bort stekpannan från värmen och låt fyllningen svalna. 

Steg 3

Förvärm ugnen till 200 °C så att den är klar till pumpapajen. Smörj en pajform
(Ø 26 cm) med smör. Rulla ut degen till en diameter på 29 cm på ett mjölat arbetsbord. Lägg degen i pajformen så att kanten täcks och stick hål i botten med en gaffel. 
 

Steg 4

Rör samman ägg och crème fraîche till pumpapajens fyllning och smaka av väl med salt, peppar och nyriven muskotnöt. Fördela pumpafyllningen i pajformen och häll sedan över äggblandningen.

Steg 5

Grädda pumpapajen i den förvärmda ugnen i ungefär 30 minuter. Skär Saint Albray-osten i skivor. Fördela ostskivorna och spiskummin på pajen efter 15 minuter och grädda sedan pajen färdigt.

Tip

Hokkaidopumpa passar mycket bra till detta recept eftersom det går att äta skalet. 

Information
Kom ihåg och dela recept

Print
Dela med dig av din oststund
Dela