Velsmakende lammenudelgrateng

Forvarm ovnen til 200 °C. Skrell og hakk løk og hvitløk fint til fyllet. Varm oljen i en panne, og brun det hakkede kjøttet i oljen. Tilsett løkterninger og hvitløk. Kok ut med rødvin, og la blandingen koke litt inn

Tilsett tomatbiter, fond og krydder og la det koke opp. La det surre under lokk i 20 minutter og rør av og til. Skyll persillen, ryst den tørr, plukk av bladene og hakk dem fint. Sett 1 ss. til side og rør resten i kjøttsausen. Smak til kjøttsausen. 

Kok pastaen til den er „al dente“ (gir litt tyggemotstand) i saltet vann, hell av vannet i et dørslag eller en sil og la det dryppe av.

Kok opp fløte og melk med litt revet muskatnøtt. Skjær 125 g Saint Albray i små stykker, og tilsett dem til den varme sausen. La osten smelte under omrøring. Purer sausen og smak til med salt og kajennepepper.

Smør en stor ildfast form. Legg halvdelen av nudlene som det nederste lag, fordel halvdelen av kjøttsausen, fordel resten av nudlene ovenpå og avslutt med resten av kjøttsausen. Hell over ostesausen. Skjær resten av Saint Albray i tynne stykker og fordel den på retten. Bak langpanneretten i ovnen i 20-25 minutter til den er gyldenbrun. Dryss resten av persillen over som pynt.