Ingredienser til
- 2 Appelsinsaft
- 2 knolde Fennikler
- 2 spsk Balsamico Bianco, lys
- 4 spsk Rapsolie
- 1 tsk Honning
- 30 g Mandler (hakkede)
- Salt
- Peber (malet)
- 200 g Saint Albray
- 180 g Andebryster, røgede
- 4 blade Lollo rosso salater
Ernæringsmæssige værdier
| Pr. person | |
|---|---|
| Energi | 2.120 kJ / 508 kcal |
| Fedt | 41 g |
| Kulhydrat | 4 g |
| Protein | 22 g |
Tilberedning
Til salaten skrælles appelsinerne (husk også det hvide af skrællen fjernes) og de enkelte appelsinbåde skilles ad. Husk at gemme den saft, der løber fra.
Fennikelknoldene renses, skylles, halveres og høvles i meget tynde strimler, f.eks. på et juliennejern.
Rør en marinade af balsamico-eddike, rapsolie, appelsinsaften, salt og peber samt honning. Bland det med fennikelstrimlerne, bland det let igennem og lad det stå og marinere lidt. Til sidst blandes mandlerne og appelsinfileterne i.
Skær andebrystet til salaten i tynde skiver. Skær osten i lige store stykker. Placer et skyllet og tørret Lollo-rosso-blad på hver tallerken, anret en portion fennikel-appelsin-salat på det og tilføj nogle skiver andebryst og nogle stykker Saint Albray ost. Serveres med baguette eller brødchips.
Tip til fennikel-appelsin salaten
I stedet for andebryst passer en fint røget lakseskinke eller en røget forel også godt til smagskombinationen.