Ingredienser för
- 2 apelsinsaft
- 2 knöl fänkål
- 2 msk balsamvinäger, ljus
- 4 msk rapsolja
- 1 tsk honung
- 30 g mandlar (hackad)
- salt
- peppar, mald
- 200 g Saint Albray
- 180 g ankbröst, rökt
- 4 blad Lollo rosso-sallad
Näringsvärden
| Per person | |
|---|---|
| Energi | 2.120 kJ / 508 kcal |
| Fett | 41 g |
| Kolhydrater | 4 g |
| Protein | 22 g |
Tillagning
Skala apelsinerna till salladen (ta även bort det vita skalet) och ta isär klyftorna. Samla upp saften som rinner ut.
Ansa och skölj fänkålsknölarna, dela dem på mitten och hyvla dem i mycket tunna strimlor, till exempel på en mandolin.
Gör en marinad av balsamvinäger, rapsolja, apelsinsaft, salt, peppar och honung. Häll marinaden över fänkålsstrimlorna och låt det dra en stund. Rör sedan ner mandlarna och apelsinklyftorna.
Skär ankbröstet i tunna skivor till salladen. Skär osten i lika stora bitar. Lägg ett sköljt och torkat salladsblad (Lollo rosso) på varje tallrik, lägg en portion fänkåls- och apelsinsallad på det och tillsätt några skivor ankbröst och några bitar Saint Albray-ost. Servera med baguette eller brödchips.
Tips till fänkåls- och apelsinsalladen
Istället för ankbröst passar även rökt lax eller rökt forell bra till denna smakkombination.