Cheesecakes med Chavroux

Forvarm ovnen til bagning af cheesecakes på 180°C (over- og undervarme). Tø de frosne hindbær op.

Til kagebundene smuldres amarettini og findeles evt. yderligere i en blender. Smelt smørret i en lille gryde. Amarettini-krummerne blandes med det flydende smør. Massen kommes i 6 glas (à 150 ml) og trykkes let på plads. Bag bundene i glassene på en bageplade på midterste rist i omtrent 8-10 minutter. Herefter stilles kagebundene til afkøling.

Til fyldet skylles citronen i varmt vand. Tør citronen og riv skallen på et rivejern. Rør citronskal sammen med Chavroux naturel, crème fraîche, flormelis, æggeblomme og Maizena til en glat masse. Fordel ostemassen på amarettini-kagebundene og stryg den glat. Stil formene med de næsten færdige cheesecakes i en kageform og hæld kogende vand i formen op til en højde på 3 cm. Koges i vandbad i ovnen på midterste rist i ca. 35 minutter. Herefter tages formene op af vandbadet og stilles til afkøling.

Til topping blødes husblas ud i koldt vand i ca. 10 minutter. Hindbærrene fra frost varmes i en lille gryde ved lav varme, til de falder let fra hinanden. Rør af og til i bærrene og tilsæt sukkeret. Pres hindbærmassen gennem en fin si. Tryk vandet fra husblassen, opløs den i hindbærmassen og lad det køle lidt af.

Hindbærmassen fordeles på de let afkølede cheesecakes, og de stilles på køl for at stivne i mindst 2 timer. Inden serveringen pyntes de færdige cheesecakes med friske hindbær og hakkede pistaciekerner.