Ingredienser for
- 1000 g Persillerøtter
- 3,75 ss. Olivenolje
- 2,5 ss. Honning
- Salt
- Pepper, støtt
- 2,5 Sjalottløk (liten)
- 1,25 ss. Smør
- 187,5 ml Portvin, rød
- 250 ml Viltfonder
- 1,25 Laurbærblader
- 3,75 Pimentkorn
- 2,5 Nelliker
- 2,5 ts. Balsamico
- 5 Fikener
- 125 g Saint Agur
- 750 g Villsvinrygg
- 2,5 ss. Smult
- et par Salvieblad
Næringsverdier
| Pr. person | |
|---|---|
| Energi | 2640,0 kJ / 630,0 kcal |
| Fett | 37,0 g |
| Karbohydrater | 25,0 g |
| Protein | 42,0 g |
Tilberedning
Ovnsstekte persillerøtter: Forvarm ovnen til 200 grader. Skrell persillerøttene, og halver dem på langs, eller skjær dem i kvarte. Legg røttene på bakeplaten; drypp olje og honning på. Krydre med salt og pepper. Stek i ovnen i 20-25 minutter. Snu røttene to-tre ganger under steking.
Skrell i mellomtiden sjalottløkene til portvinssausen, og skjær dem i små terninger. Smelt smøret og fres løkene i smøret ca. to minutter. Tilsett portvinen, reduser sausen litt, og tilsett viltfond. Gi sausen et kort oppkok. Tilsett laurbærblad, rosmarin, allehånde og nellik, og reduser sausen i ca. 10 minutter.
Skyll, tørk og halver fikenene til villsvinmedaljongene. Skjær Saint Agur i åtte skiver. Skyll kjøttet i kaldt vann under springen, tørk og skjær det i åtte porsjoner. Stek villsvinmedaljongene i 2 minutter på begge sider i en panne med klaret smør, og krydre med salt og pepper. Legg medaljongene på bakeplaten med persillerøtter. Legg en halv fiken og en skive Saint Agur på hver villsvinmedaljong.
Stek medaljongene i ovnen i fem-ti minutter til osten smelter. Ta krydderiene opp av sausen, og smak den til med balsamico, salt og pepper. Anrett de gratinerte villsvinmedaljongene på en tallerken sammen med sausen og de sprø, ovnsstekte persillerøttene. Pynt med friske salvieblad og server med det samme!
