Ingredienser för
- 800 g persiljerötter
- 3 msk olivolja
- 2 msk honung
- salt
- peppar, mald
- 2 schalottenlökar (liten)
- 1 msk smör
- 150 ml portvin, rött
- 200 ml viltbuljong
- 1 lagerblad
- 3 kryddpepparkorn
- 2 kryddnejlikor
- 2 tsk balsamvinäger
- 4 fikon
- 100 g Saint Agur
- 600 g vildsvinskarrèer
- 2 msk ister
- några salviablad
Näringsvärden
| Per person | |
|---|---|
| Energi | 2640,0 kJ / 630,0 kcal |
| Fett | 37,0 g |
| Kolhydrater | 25,0 g |
| Protein | 42,0 g |
Tillagning
Ugnsbakade persiljerötter: Sätt ugnen på 200 grader. Skala persiljerötterna och dela dem på längden eller skär dem i klyftor. Lägg rötterna i en ugnsform och ringla över olja och honung. Krydda med salt och peppar. Grädda i ugnen i 20–25 minuter. Vänd rötterna två till tre gånger under gräddningen.
Skala schalottenlökarna till portvinssåsen och skär dem i små tärningar. Fräs löken ca 2 minuter i smält smör. Tillsätt portvinet, reducera såsen något och tillsätt viltbuljong. Låt såsen koka upp snabbt. Tillsätt lagerblad, rosmarin, kryddpeppar och nejlikor och reducera såsen i ca 10 minuter.
Skölj, torka och halvera fikonen till vildsvinsmedaljongerna. Skär Saint Agur i åtta skivor. Skölj köttet under rinnande kallt vatten, badda det torrt och skär det i åtta portioner. Stek vildsvinsmedaljongerna i en stekpanna med klarnat smör och smaksätt med salt och peppar. Stek dem 2 minuter på vardera sidan. Lägg medaljongerna i ugnsformen med persiljerötter. Lägg ett halvt fikon och en skiva Saint Agur på varje vildsvinsmedaljong.
Grädda medaljongerna i ugnen i 5–10 minuter tills osten smälter. Ta upp kryddorna ur såsen och smaka av med balsamvinäger, salt och peppar. Lägg upp de gratinerade vildsvinsmedaljongerna på en tallrik tillsammans med såsen och de spröda, ugnsbakade persiljerötterna. Dekorera med färska salviablad och servera direkt.
