Ingredienser til
- 800 g Persillerødder
- 3 spsk Olivenolie
- 2 spsk Honning
- Salt
- Peber (malet)
- 2 Skalotteløg (lille)
- 1 spsk Smør
- 150 ml Portvin, rød
- 200 ml Vildtfonde
- 1 Laurbærblad
- 3 Pimentkorn
- 2 Kryddernelliker
- 2 tsk Balsamico
- 4 Figner
- 100 g Saint Agur
- 600 g Vildsvineryg
- 2 spsk Svinefedt
- et par Salvieblad
Ernæringsmæssige værdier
| Pr. person | |
|---|---|
| Energi | 2640,0 kJ / 630,0 kcal |
| Fedt | 37,0 g |
| Kulhydrat | 25,0 g |
| Protein | 42,0 g |
Tilberedning
Ovnbagte persillerødder: Ovnen forvarmes til 200 grader. Persillerødderne skrælles og halveres på langs eller skæres i kvarte. Rødderne lægges på bagepladen, olie og honning dryppes på. Krydres med salt og peber. Bages i ovnen i 20-25 minutter. Vend rødderne to-tre gange under bagningen.
I mellemtiden skrælles skalotteløgene til portvinssaucen og skæres i små tern. Smørret smeltes og løgene svitses deri, ca. to minutter. Portvinen tilsættes, saucen reduceres en smule og vildtfont tilsættes. Giv så saucen et kort opkog. Laurbærblade, rosmarin, allehånde og nelliker tilsættes og saucen reduceres i ca. 10 minutter.
Fignerne til vildsvinemedaljonerne skylles, tørres og halveres. Saint Agur skæres i otte skiver. Kødet skylles under den kolde hane, duppes tørt og skæres i otte portioner. Vildsvinemedaljonerne steges i 2 minutter på begge sider i en pande med klaret smør og krydres med salt og peber. Medaljonerne lægges over på bagepladen med persillerødder. På hver vildsvinemedaljon placeres en halv figen og en skive Saint Agur.
Medaljonerne bages i ovnen i fem-ti minutter til osten smelter. Krydderierne tages op af saucen og den smages til med balsamico, salt og peber. De gratinerede vildsvinemedaljoner anrettes på en tallerken sammen med saucen og de sprøde, ovnbagte persillerødder. Pyntes med friske salvieblade og serveres med det samme!
