Ingredienser for
- 300 g Kålrabi
- Salt
- Pepper, støtt
- 2 ss. Olivenolje
- 4 ss. Eplesaft
- 1 ss. Sitronsaft
- 1 ss. Honning, flytende
- 2 ts. Vill tranebær (fra glas)
- 40 g Hasselnøtter (hakket)
- 2 Pærer
- 80 g Saint Agur
- Kjørvel (kvist)
Næringsverdier
| Pr. person | |
|---|---|
| Energi | 1.170 kJ / 280 kcal |
| Fett | 6 g |
| Karbohydrater | 20 g |
| Protein | 7 g |
Tilberedning
Skrell kålrabien og høvle den i tynne strimler til pærecarpaccio. Salt skivene, og la dem trekke slik at de blir bløtgjort av saltet.
Dressing til pærecarpaccio: Rør olivenolje, eplesaft, sitronsaft, honning og ville tranebær sammen til en vinaigrette. Smak til med salt og pepper. Rist hasselnøtter på en tørr panne og ta dem opp.
Skyll pærene grundig, og stikk ut kjernehuset til selve pærecarpaccioen. Høvle pærene i tynne skiver. Anrett pærecarpaccioen: Posjonsanrett skiver/strimler av kålrabi og pære på tallerkener eller arranger på én stor tallerken.
Skjær Saint Agur-osten i små terninger, og fordel den over carpaccioen. Drypp med vinaigretten. Skyll kjørvel, ryst, tørr og plukk av bladene og strø dem over pærecarpaccioen.
Tips:
Pærecarpaccio kan med fordel lages i god tid. Legg pæreskiver og strimler av kålrabi i vinaigretten, og la dem trekke helt til retten skal serveres.
