Ingredienser til
- 300 g Kålrabi
- Salt
- Peber (malet)
- 2 spsk Olivenolie
- 4 spsk æblesaft
- 1 spsk Citronsaft
- 1 spsk Honning, flydende
- 2 tsk Vilde tranebær (fra glas)
- 40 g Hasselnødder (hakket)
- 2 Pærer
- 80 g Saint Agur
- Kørvel (kvist)
Ernæringsmæssige værdier
| Pr. person | |
|---|---|
| Energi | 1170,0 kJ / 280,0 kcal |
| Fedt | 6,0 g |
| Kulhydrat | 20,0 g |
| Protein | 7,0 g |
Tilberedning
Til pære carpaccio skrælles kålrabien og høvles i tynde strimler. Skiverne saltes og stilles til at trække, så de blødgøres af saltet.
Dressing til pærecarpaccio: Olivenolie, æblesaft og citronsaft, honning og vilde tranebær røres sammen til en vinaigrette. Smages til med salt og peber. Hasseløddekernerne ristes på en tør pande og tages op.
Til selve pærecarpaccioen skylles pærerne grundigt og kærnehuset stikkes ud. Pærerne høvles i tynde skiver. Pærecarpaccioen anrettes: Skiver/strimler af kålrabi og pære portionsanrettes på tallerkner eller arrangeres på én stor tallerken.
Saint Agur-osten skæres i små tern og fordeles over carpaccioen. Dryppes med vinaigretten. Kørvel skylles, rystes tør og bladene plukkes af og strøs over pærecarpaccioen.
Tip:
Pærecarpaccio kan med fordel laves i god tid. Pæreskiver og strimler af kålrabi lægges i vinaigretten og kan nu trække lige indtil retten skal serveres.
