Ingredienser för
- 300 g kålrabbi
- salt
- peppar, mald
- 2 msk olivolja
- 4 msk äppeljuice
- 1 msk citronsaft
- 1 msk honung, flytande
- 2 tsk vilda tranbär (fra glas)
- 40 g hasselnötter (hackad)
- 2 päron
- 80 g Saint Agur
- körvel (kvist)
Näringsvärden
| Per person | |
|---|---|
| Energi | 1170,0 kJ / 280,0 kcal |
| Fett | 6,0 g |
| Kolhydrater | 20,0 g |
| Protein | 7,0 g |
Tillagning
Till päroncarpaccion: skala kålrabbin och hyvla den i tunna strimlor. Salta skivorna och låt dem dra så att de mjuknar av saltet.
Dressing till päroncarpaccio: Blanda olivolja, äppeljuice, citronsaft, honung och vilda tranbär till en vinägrett. Smaksätt med salt och peppar. Rosta hasselnötskärnorna i en torr stekpanna och ta upp dem.
Till päroncarpaccion: skölj päronen noga och ta ut kärnhuset med en urkärnare. Hyvla päronen i tunna skivor. Anrätta päroncarpaccion på tallrikar genom att lägga skivor eller strimlor av kålrabbi och päron portionsvis på mindre tallrikar eller på en stor tallrik.
Skär Saint Agur-osten i små tärningar och fördela dem över carpaccion. Ringla över vinägrett. Skölj körveln och skaka den torr. Plocka bladen och strö dem över päroncarpaccion.
Tips:
Päroncarpaccion kan med fördel förberedas i god tid. Lägg päronskivor och kålrabbistrimlor i vinägretten och låt dem dra tills rätten ska serveras.
