Njut av denna sammetslena franska variant av en champinjonsoppa. Den krämiga soppan får sin fina ljusgröna färg från färsk körvel och Saint Agur.
Ingredienser för
- 112,5 g Saint Agur (150 g)
- 375 g champinjoner
- 0,75 lök
- 0,75 l grönsaksbuljong
- 75 ml crème légère (fraîche 9%, eller crème fraîche)
- 30 g smör
- 0,75 knippen körvel (kvist)
Tillagning
Steg 1
Skala och hacka löken.
Steg 2
Skölj svamparna och skär dem i skivor. Ställ 100 g åt sidan för garnering av soppan.
Steg 3
Stek lök i 20 g smör i en stor gryta. Tillsätt 400 g champinjoner och stek i 3 minuter på hög värme tills de får fin färg.
Steg 4
Tillsätt 1 liter grönsaksbuljong och koka i 20 minuter på medelvärme. Hacka hälften av körveln och låt den koka med de sista 5 minuterna.
Steg 5
Tillsätt crème fraiche och Saint Agur Crème i grytan och mixa med en stavmixer, så att soppan får en jämn och krämig konsistens. Smaksätt med salt och peppar.
Steg 6
Stek resten av champinjonerna i smör tills de är gyllenbruna och lätt spröda.
Steg 7
Häll soppan i skålar, toppa med rostade champinjoner och strö över körvel.