Beignets med Saint-Agur-pærekompot

Til beignetter med pære-kompot skrælles pærerne, kærnehuset fjernes og pærerne skæres i små tern. Sukker og vaniljesukker smeltes, pæreternene karamelliseres heri og æblejuicen hældes ved. Det hele koges til pærerne er møre, hvorefter kompotten stilles til afkøling.

Pærerne til beignetter skrælles og kærnehuset fjernes med en udstikker. Pærerne skæres i jævnt tykke skiver. For at lave perfekte beignetter skilles æggeblommerne fra hviderne og æggehviderne piskes stive. Melet røres med en elpisker sammen med bagepulver, sukker, salt og æggeblommer. Danskvand tilsættes lidt efter lidt. Til sidst vendes æggehviderne i.

Rigeligt med olie til friture opvarmes. Pæreskiverne dyppes i dej og bages i olien, til de er gyldenbrune (3-5 minutter). Skiverne vendes, når halvdelen af bagetiden er gået.

De færdige beignetter tages op med en hulske og lægges til afdrypning på et dobbelt lag køkkenrulle. Lige inden serveringen skæres Saint Agur-osten i tern og vendes i pærekompotten, der serveres til de nybagte beignetter.