Ingredienser för
- 3 päron
- 2 msk socker
- 1 pakke vaniljsocker
- 100 ml äppeljuice
- 60 g Saint Agur
- 2 stora päron
- 2 ägg
- 125 g vetemjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 1 knivsudd kanel
- 100 ml mineralvatten
- vegetabilisk olja
Näringsvärden
| Per person | |
|---|---|
| Energi | 660,0 kJ / 160,0 kcal |
| Fett | 2,0 g |
| Kolhydrater | 28,0 g |
| Protein | 4,0 g |
Tillagning
Till päronkompotten: skala päronen, ta bort kärnhuset och skär päronen i små tärningar. Smält socker och vaniljsocker, karamellisera pärontärningarna i detta och tillsätt äppeljuicen. Låt det koka tills päronen är möra och ställ det sedan åt sidan för att svalna.
Till päronbeigneten: skala päronen och ta bort kärnhuset med en urkärnare. Skär päronen i jämntjocka skivor. Begineterna blir bäst om du separerar äggulorna från äggvitorna och vispar äggvitorna till ett hårt skum. Vispa mjöl, bakpulver, socker, salt och äggulor med en elvisp. Tillsätt mineralvatten lite i taget. Vänd sedan ner äggvitorna i smeten.
Värm rikligt med olja till frityren. Doppa päronskivorna i degen och fritera dem gyllenbruna i oljan (3–5 minuter). Vänd skivorna efter halva tiden.
Ta upp de färdiga begineterna med en hålslev och låt dem rinna av på dubbelt hushållspapper. Skär Saint Agur-osten i tärningar strax före serveringen och vänd dem i päronkompotten som serveras till de nygräddade begineterna.
Tips:
Använd någorlunda fasta päron till det här receptet, så att ringarna inte blir för mjuka när de ska friteras.
