Fyldte auberginer med Saint Agur

Til de fyldte auberginer forvarmes ovnen til 180 grader.

Auberginerne renses, skylles og skæres over på langs. Med en ske tages frugtkødet ud. Vær forsigtig; siderne og ”bunden” skal helst ikke tage skade. Frugtkødet skæres i tern. Spinaten renses, skylles og slynges. Skalotteløget skrælles og skæres i tern. Hvidløg skrælles og hakkes fint. Soltørrede tomater og cashewnødder hakkes groft. Nu er du klar til at samle ingredienserne og fylde auberginerne.

I en pande opvarmes olie og skalotteløget svitses heri. Herefter tilsættes auberginetern, tomater og spinat. Grøntsagerne sauteres med til spinaten er faldet lidt sammen. Smages til med salt og peber. Cashewnødderne tilsættes og massen hældes i de udhulede auberginer.

De fyldte auberginer placeres ved siden af hinanden i en bradepande eller på en bageplade med bagepapir. Bages i den forvarmede ovn i ca. 25-30 minutter. Fløde opvarmes i en lille gryde, Saint Agur smuldres i lidt efter lidt og smeltes. Lige inden serveringen hældes Saint Agur-cremen over de fyldte auberginer.